Ingredientes

100 g de cebolla

1 - 2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

1 ramillete de espárragos verdes baby cortados en rodajas

600 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) en medallones (4-8 uds.)

250 gramos de Langostinos 

1 pellizco de hebras de azafrán

50 g de vino blanco

150 g de fumet de pescado

2 cucharadas de perejil fresco picado (solo las hojas)

40 Gramos de pan blanco

½ cucharadita de sal (opcional)

Preparación

1- Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. Sofría 10 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, ponga los espárragos en el recipiente Varoma , los medallones de rape salpimentados en la bandeja Varoma y los langostinos . Tape y reserve.

2-Incorpore el azafrán, el vino blanco y el fumet. Sitúe el Varoma en su posición y programe 14 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma.

3-Añada al vaso el perejil, el pan la sal y mezcle 10 seg/vel 2.

Programe 5 minutos / Varoma/ Velocidad 1 . En lugar del cubilete poner el Cestillo  para evaporar si esta muy liquido .

Triturar 30 segundos a velocidad 8 . 

Reparta el rape y los espárragos en 4 platos, bañe con la salsa y sirva inmediatamente.