CARRILLADA EN SALSA CON FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

P INGREDIENTES CARNE

• 1 kilo de carrillada
• 2 cebollas
• 50g de aceite
• 4 dientes de ajo
• Perejil, sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de Hanout......en tiendas de moros

INGREDIENTES FRUTOS SECOS

1. 150g de ciruelas s/h

150g de orejones

• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas rasas de azúcar
• PARA DECORAR
• Sesamo tostado
• Almendras fritas

ELABORACIÓN

1. Poner en el vaso las cebollas cortadas en octavos el ajo y el perejil.....picar 4 segundos
2. añadir el aceite
3. Sofreir 7 minutos --temperatura varoma o en dorados si se tiene la TM6
4. Añadir la carne cortada a tacos de 3x3
5. Rehogar 10 minutos--120°C de temperatura --velocidad cuchara y giro inverso
6. 1/2 vaso de vino dulce, evaporar 3 minutos-- 100°C de temperatura
7. Cubrir con 1/2 litro de agua y una cucharadita de bovri, mezclar con la espátula
8. 40 minutos--100°C temperatura-- velocidad cuchara y giro inverso . CARAMELIZADO DE LOS FRUTOS SECOS
9. Poner en el vaso 100g de agua
10. Calentar 2 minutos--120°C
11. Añadir los orejones y las ciruela
12. La canela, el azúcar y el agua de azahar
13. 5 minutos--100°C-- velicidad cuchara y giro inverso, SI SE TIENE EL CUBRECUCHILLA PONERLO ANTES DE EMPEZAR A CARAMELIZAR, SALDRÁ MUCHO MEJOR LOS FRUTOS PARA DECORAR
14. Tostar el sésamo y en esa misma sartén tostar las almendras con un poco de aceite a fuego lento ESTA ES UNA RECETA MIA QUE LA HE ADAPTADO A LA THERMOMIX . ESPERO QUE OS GUSTE!!!